Curry z dynią
Curry pod każdą postacią, bez znaczenia czy to zupa, sos czy gulasz, jest czymś co uwielbiają moje kubeczki smakowe. Jeszcze lata przed tym jak zostałam weganką, pokochałam warzywną wersję tego dania. Wówczas było to curry z kalafiora, które również robiło się bardzo prosto, jednak używałam do niego śmietany, więc było daniem wegetariańskim. Z pewnością kiedyś dodam i tamten zweganizowany przepis. Tymczasem na blogu możecie już znaleźć szybkie curry z ciecierzycy i zupę curry z fasolką mung.
Tym razem jest to jesienna wariacja curry z dynią. Dodałam również różyczki brokułu, żeby przełamać delikatność dyni i nadać trochę chrupkości potrawie, a żeby przemycić białko przyszła mi z pomocą niezawodna ciecierzyca. Nie użyłam w tym daniu oleju, ponieważ cebulę “zeszkliłam” na niewielkiej ilości wody. Mleczko kokosowe również ma tylko 5-7% zawartości tłuszczu. Jeśli nie musicie ograniczać tłuszczy, to nic nie stoi na przeszkodzie, żeby użyć takiego, które ma 86%.
Curry z dynią
Składniki:
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 700 g dyni piżmowej
- 500 ml passaty pomidorowej
- 500 ml wody
- 350 g brokułu
- puszka ciecierzycy + kilka łyżek zalewy
- puszka mleczka kokosowego 5-7% tł.
- 4 łyżeczki przyprawy curry
- 3 łyżeczki papryki słodkiej
- 1/4 łyżeczki imbiru
- 3 łyżeczki kurkumy
- sól i pieprz, do smaku
Przygotowanie:
- Cebulę pokrój w kostkę i “zeszklij” na odrobinie wody.
- Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
- Wsyp curry, paprykę, imbir, kurkumę i podsmaż mieszajać przez 30 sekund.
- Dodaj passatę, wodę, sól, pieprz i pokrojoną w sporą kostkę dynię.
- Gotuj pod przykryciem przez ok 20 minut.
- Następnie dodaj brokuł podzielony na różyczki oraz ciecierzycę z kilkoma łyżkami zalewy.
- Gotuj kolejne 10 minut.
- Na koniec zdejmij z ognia i wlej mleczko kokosowe.
- Dokładnie wymieszaj, dopraw jeśli trzeba i podawaj na przykład z ryżem.
Smacznego!
