Warzywne Curry z Batatem
Niedawno pisałam, że uwielbiam curry pod każdą postacią. Było to jakieś dwa tygodnie temu przy okazji dodawania innego przepisu na Curry z Dynią. Gdybym dodawała każdy przepis na dania jakie gotuję, to myślę, ze mogłabym zmienić nazwę bloga na “wegańskie curry na 100 sposobów”. Prawdą jest, że co by się nie wrzuciło do garnka, to doprawione curry smakuje dobrze (z pewnością jest to stwierdzenie trochę na wyrost ;-D). Dlatego często nie wiedząc co zrobić na obiad, wyjmuję to co mam w lodówce i kończę z kolejną wariacją na temat curry. Lubię takie dania, bo w sumie nie mając pomysłu otrzymuję posiłek pełen warzyw, który jest pyszny i wartościowy. Pomimo tego, że jest to curry, to za każdym razem smakuje inaczej w zależności od użytych produktów.
Tym razem, żeby nie były to same warzywa, dorzuciłam fasolkę mung, która ma świetny smak i jest fajnym źródłem białka. W związku z tym, że ten przepis na Warzywne Curry z Batatem zagościł na stałe w moim domowym menu, to dzielę się nim również z Wami.
Korzystając z okazji chciałabym Was zaprosić na mój profil na instagranie oraz na facebooku 🙂
Warzywne Curry z Batatem
Składniki:
- 150 g cebuli
- 4 ząbki czosnku
- 300 g papryki czerwonej
- 350 g cukini
- 300 g batata
- puszka krojonych pomidorów
- puszka mleka kokosowego 5-7% tłuszczu
- 30 g czerwonej pasty curry
- 200 g fasolki mung łuskanej
- 1,5-2 szklanki wody
- sól do smaku
- łyżeczka oleju do smażenia
Przygotowanie:
- Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i przesmaż chwilkę.
- Paprykę pokrój w drobną kostkę, przełóż do garnka i smaż aż trochę zmięknie.
- Dodaj pokrojoną w małą kostkę cukinię, chwilę przesmaż, a następnie duś przez 10 minut.
- Kolejno dodaj opłukaną na sicie fasolkę mung, batata pokrojonego w dużą kostkę, pomidory, mleczko kokosowe, wodę, pastę curry i sól.
- Następnie gotuj pod przykryciem przez 45 minut lub do czasu aż fasolka będzie miękka.
- Podawaj z ryżem, kaszą bądź makaronem.
Smacznego!
