Wegański żurek

Zbliża się Wielkanoc, choć pogoda za oknem bardziej przypomina Boże Narodzenie. Za oknem biało, chociaż od kilku dni mamy już wiosnę. Nie zważając na to, Wielkanoc będzie tak i czy inaczej, więc mam dla Was przepis na wegański żurek bezglutenowy, który z chęcią rozgrzeje Was przy Wielkanocnym stole 😉

Podałam go z tłuczonymi ziemniaczkami, które wymieszałam z zeszkloną cebulką, a żeby było jeszcze więcej smaku dorzuciłam skwarki z tofu. Ponieważ połączyłam tu wszystko co lubię, to żurek bardzo mi smakował. Można go też podać z wegańskimi kiełbaskami jeśli lubicie, najlepiej oczywiście domowymi. Na blogu znajdziecie przepis na wegańską białą „kiełbasę”.

Żurek jest bezglutenowy, ponieważ użyłam do niego zakwasu jaglanego. Jeśli nie macie w pobliżu żadnego sklepu ze zdrową żywnością, to przy odrobinie szczęścia można go kupić w supermarkecie albo po prostu zrobić samemu z małym wyprzedzeniem. Zakwas oczywiście może być też gryczany czy owsiany.

Wegański żurek

Składniki:

• 200 g marchewki (2szt.)
• 150 g selera
• 100 g pietruszki (1szt.)
• 100 g cebuli (1szt.)
• 50 g pora
• 3 ząbki czosnku w łupince
• pół pęczka natki pietruszki
• gałązka koperku
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 6 ziarenek pieprzu
• 4 listki laurowe
• 1 łyżeczka soli
• 1 litr wody
• 40 g chrzanu
• pół łyżeczki majeranku
• zakwas jaglany

Dodatkowo:

• 500 g ziemniaków (waga po obraniu)
• 100 g cebuli (1szt.)
• 1 łyżka oleju

Przygotowanie:

1. Cebulę obierz, przekrój na pół i opal nad palnikiem.
2. Marchew, pietruszkę i seler obierz i włóż do garnka razem z czosnkiem, porem, natką pietruszki i koperkiem.
3. Następnie dodaj listki laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól.
4. Zalej wodą i gotuj na małym ogniu ok 1,5 godziny.
5. Gotowy bulion przecedź.
6. Do bulionu wrzuć z powrotem jedną ugotowaną marchew i obrane z łupinki ząbki czosnku.
7. Dodaj chrzan i zakwas jaglany.
8. Zblenduj wszystko ręcznym blenderem.
9. Na koniec wsyp majeranek i wymieszaj. Żurek gotowy.
10. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie.
11. Cebulę zeszklij na oleju i wymieszaj z tłuczonymi ziemniakami.

Żurek podawaj z ziemniakami i skwarkami z tofu.

Smacznego!